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，大全大全大全大全现在让我们一起来看看吧！家常家常 本文目录 红烧鳝鱼 材料 ：净鳝鱼片500克
，大蒜75克 ，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克 ，做法做法做法做法精盐2克 ，大全大全大全大全酱油15克 ，家常家常葱段10克，视频姜片10克
，黄鳝黄鳝味精1克，做法做法做法做法水豆粉15克 ，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克 ，视频料酒10克 。 做法 1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。 2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油、盐
、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。 特点：口味鲜香
，色泽浓郁 。 五香鳝段 材料：鲜活鳝鱼500克
、姜片10克 、蒜瓣20克
、花椒3克
、八角2枚 、三奈5克、桂皮5克、丁香2克 、精盐5克
、绍酒15克
、白糖5克 、酱油15克
、味精3克 、香油5克
、棒骨汤1000克 。 做法 1
、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。 2 、姜片、蒜瓣 、花椒
、八角、三奈 、桂皮 、丁香用纱布包好 ，即成香料包
。 3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包
，调入精盐
、绍酒 、白糖、酱油、味精
、香油 ，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成。 特点 ：鳝段细嫩，口味香醇 。 生蒸鳝段 材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克
、红辣椒末10克、蒜末10克
、精盐4克 、绍酒15克、白糖3克、味精3克 、化猪油35克 。 做法 1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
、脊骨及头尾 ，洗净 ，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出
。 2 、姜片
、葱节、精盐 、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用 。 3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形
，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精
，浇上烧热的化猪油即成 。 特点
：鳝段鲜嫩，咸香微辣
。 清炖鳝鱼 材料：鳝鱼1000克 、火腿100克
、鲜香菇100克、冬笋75克
、黄酒25克 、大葱5克、姜5克、味精5克
、大蒜10克 、盐6克
、胡椒粉1克
。 做法： 1
、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕，用铁针将鱼头 ，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾
。 2
、切成6厘米长的段
，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。 3、火腿肉
、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎 。 4 、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段 、姜块
、蒜头 、冬笋 、冬菇炖。 5 、取出葱 、姜，用筷子将鳝段 、火腿、笋片 、冬菇片排列整齐
，再加精盐、味精 。 6 、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可 。 主料 ：鳝鱼1斤 调料：色拉油3汤匙
，食盐4克
，葱2根，姜1块
，蒜2头 ，老抽2汤匙 ，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺 ，白糖1小勺 做法 ： 1 、鳝鱼去头去内脏洗净后
，切成长约二指宽的段 。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段
，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块 、蒜瓣煸炒至表面微黄 2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白
，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发 3 、开盖后加入老抽
、糖
、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处 ，加盖中火烧约10分钟左右 ，此时汤汁已收至半干变浓稠 ，加入盐 、胡椒粉调味 ，关火后淋上香油即可 步骤/方式1 鳝鱼收拾干净，切片洗净血水 ，滤干水分 。 步骤/方式2 泡姜切粒，蒜苔切段待用 步骤/方式3 锅中倒油 、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。 步骤/方式4 锅中留底油 ，下豆瓣酱、白糖 、泡姜 、大蒜 、干海椒 、花椒；小火炒出香味； 步骤/方式5 倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油； 步骤/方式6 放蒜苔
，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精
、淋醋；翻均匀即可 文章到此结束
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